鮮銀耳食用前需經(jīng)過浸泡、清洗、去蒂、焯水四步處理，主要步驟包括冷水泡發(fā)、流水沖洗、切除黃色根部、沸水焯燙1-2分鐘。

1、冷水泡發(fā)：

新鮮銀耳表面含有天然膠質，需用冷水浸泡2-3小時。水溫不超過30℃可保持銀耳爽脆口感，浸泡過程中膠質逐漸軟化膨脹，體積可增大3-5倍。注意避免使用熱水或長時間浸泡，否則會導致營養(yǎng)成分流失。

2、流水沖洗：

泡發(fā)后的銀耳需在流動水下反復沖洗3-5遍。重點沖洗葉片褶皺處，可用手指輕輕搓洗去除附著雜質。沖洗時觀察水質變化，直至洗出的水清澈無渾濁，確保去除栽培過程中可能殘留的木屑或培養(yǎng)基。

3、切除根部：

銀耳底部黃色硬蒂需用廚房剪完整切除。該部位木質化程度高且可能富集重金屬，切除范圍應包括連接菌蓋的淺黃色過渡部位。處理后的銀耳菌蓋應呈現(xiàn)完整傘狀，無殘留硬質組織。

4、沸水焯燙：

處理好的銀耳需沸水下鍋焯燙1-2分鐘。水中可加入少許食鹽或檸檬汁保持色澤，焯水能有效破壞銀耳中的秋水仙堿等微量生物堿。焯燙后立即過冷水可保持脆嫩口感，此時銀耳可涼拌或入湯。

優(yōu)質鮮銀耳應選擇菌蓋肥厚、色澤乳白微黃、無黑斑霉點的產(chǎn)品。處理后建議當日食用完畢，未食用部分可瀝干水分冷藏保存2天。搭配枸杞、紅棗燉煮可增強滋陰潤肺功效，與雪梨同燉適合秋燥咳嗽，但脾胃虛寒者應控制食用量。銀耳富含銀耳多糖和膳食纖維，定期食用有助于改善皮膚干燥和腸道功能，每周建議食用2-3次，每次干品用量控制在10-15克為宜。