可食用野菜主要有薺菜、馬齒莧、蒲公英、蕨菜、香椿等。這些野菜不僅風(fēng)味獨特，還富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

1、薺菜：

薺菜是春季常見的野菜，葉片呈羽狀分裂，開白色小花。含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，具有清熱解毒、涼血止血的功效。薺菜可涼拌、做餡或煮湯，味道清香。采摘時注意選擇未開花嫩葉，避免公路邊或污染區(qū)域的植株。

2、馬齒莧：

馬齒莧莖葉肥厚多汁，富含ω-3脂肪酸和鉀元素。中醫(yī)認為其性寒味酸，能清熱利濕。嫩莖葉可焯水后涼拌，或與雞蛋同炒。注意馬齒莧含草酸較高，腎結(jié)石患者應(yīng)控制食用量，烹飪前建議焯水去除部分草酸。

3、蒲公英：

蒲公英全株可食，嫩葉含維生素K和鐵質(zhì)，根部含菊糖。葉片微苦，適合焯水后涼拌或做沙拉，花蕾可腌制，根部可烘焙代咖啡。采摘時選擇未施農(nóng)藥的田間植株，脾胃虛寒者不宜多食。

4、蕨菜：

蕨菜是蕨類植物幼嫩卷曲的葉芽，含多糖類物質(zhì)和微量元素。傳統(tǒng)食用需經(jīng)過沸水焯燙和清水浸泡處理，可炒食或涼拌。注意蕨菜含原蕨苷，不宜長期大量食用，孕婦及消化系統(tǒng)疾病患者慎食。

5、香椿：

香椿嫩芽具有特殊香氣，富含維生素E和揮發(fā)性油脂。常見做法包括香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等。過敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試，香椿含亞硝酸鹽，建議焯水后食用，避免與高硝酸鹽食物同食。

食用野菜需注意選擇無污染環(huán)境采摘，確認種類避免誤食有毒植物。新鮮野菜建議焯水處理去除草酸和亞硝酸鹽，脾胃虛弱者應(yīng)控制食用量。春季可適量搭配當季野菜補充營養(yǎng)，但不宜完全替代常規(guī)蔬菜。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。保存野菜建議冷藏不超過2天，焯水后冷凍可延長保存時間。