家常燉雞肉推薦使用八角、桂皮、生姜、料酒、食鹽五種基礎(chǔ)調(diào)料，兼顧去腥增香與營(yíng)養(yǎng)保留。

1、八角：

八角所含茴香油能分解肉類脂肪，去除雞肉腥味的同時(shí)刺激唾液分泌。燉煮時(shí)1-2顆即可，過量會(huì)產(chǎn)生苦味。與雞肉同煮可促進(jìn)蛋白質(zhì)水解，使肉質(zhì)更松軟。

2、桂皮：

桂皮中的肉桂醛具有抗菌作用，能延長(zhǎng)雞肉保鮮期。建議選用整塊桂皮，燉煮前輕拍釋放香氣。糖尿病患者可適當(dāng)增加用量，有助于調(diào)節(jié)血糖代謝。

3、生姜：

生姜蛋白酶能分解雞肉纖維，嫩化肉質(zhì)。老姜切片爆香后燉煮，可驅(qū)寒暖胃。術(shù)后恢復(fù)期人群建議增加姜量，其姜辣素能促進(jìn)血液循環(huán)。

4、料酒：

料酒的乙醇能與脂肪酸生成芳香酯類，建議選用黃酒在煮沸時(shí)淋入。酒精過敏者可用醪糟替代，既保留去腥效果又增加甜味。

5、食鹽：

食鹽應(yīng)在燉煮最后10分鐘加入，過早會(huì)使肉質(zhì)變柴。高血壓患者可用低鈉鹽，配合香菇等天然鮮味食材減少用鹽量。

燉制時(shí)可搭配山藥增強(qiáng)脾胃功能，加入胡蘿卜補(bǔ)充β-胡蘿卜素。使用砂鍋文火慢燉2小時(shí)，能使膠原蛋白充分溶出。注意撇除浮沫減少嘌呤攝入，痛風(fēng)患者建議搭配冬瓜同燉利水排酸。雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，但皮脂膽固醇較高，三高人群食用前建議去皮。