優(yōu)質(zhì)香菇可通過(guò)菌蓋形態(tài)、氣味、觸感、顏色和菌褶狀態(tài)五個(gè)維度辨別。

1、菌蓋形態(tài)：

優(yōu)質(zhì)香菇菌蓋厚實(shí)飽滿呈半球形，邊緣內(nèi)卷無(wú)開(kāi)裂，直徑3-8厘米為佳。劣質(zhì)品菌蓋扁平或畸形，邊緣外翻有裂紋。挑選時(shí)可輕按菌蓋中央，彈性好且迅速回彈者為新鮮貨，塌陷不回彈的可能存放過(guò)久。

2、氣味辨別：

新鮮香菇散發(fā)濃郁菌香，帶有木質(zhì)清香為佳。若出現(xiàn)酸腐味、霉味或化學(xué)藥劑味，可能已變質(zhì)或經(jīng)硫磺熏制?？蓪⑾愎街糜诿芊獯袚u晃后聞氣味，異味會(huì)更為明顯。

3、觸感判斷：

手指輕觸菌蓋表面，優(yōu)質(zhì)品觸感干燥微澀，菌肉緊實(shí)有韌性。表面發(fā)黏滑膩或按壓滲水的已變質(zhì)。菌柄應(yīng)堅(jiān)硬不易折斷，過(guò)軟或中空的可能內(nèi)部腐爛。

4、顏色觀察：

正常香菇菌蓋呈深褐色或茶褐色，顏色均勻無(wú)斑點(diǎn)。表面出現(xiàn)大面積黑斑、綠霉或異常發(fā)白的可能霉變。干香菇以灰白色為佳，過(guò)度發(fā)黃的可能受潮或添加劑超標(biāo)。

5、菌褶狀態(tài)：

新鮮香菇菌褶排列緊密呈乳白色，無(wú)發(fā)黑或黏液。翻開(kāi)菌蓋檢查，菌褶變暗發(fā)綠或粘連成片的已腐敗。干香菇菌褶應(yīng)保持完整，碎屑過(guò)多的可能是陳貨。

日常保存鮮香菇需冷藏并保持透氣，建議用牛皮紙包裹存放。干香菇應(yīng)密封防潮，使用前溫水泡發(fā)時(shí)檢查是否有異味。烹飪時(shí)選擇清炒或燉湯能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，搭配菠菜、豆腐等食材可提升鐵質(zhì)吸收率。每周食用2-3次香菇有助于補(bǔ)充維生素D和膳食纖維，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。