冰箱儲(chǔ)存蔬菜可通過溫度分區(qū)、濕度控制、預(yù)處理方式、密封包裝、分類存放等方式延長保鮮期。主要方法有冷藏區(qū)與保鮮盒配合使用、綠葉菜包裹濕紙巾、根莖類蔬菜干燥存放、菌菇類避免密封、避免與水果混放等。

1、溫度分區(qū)：

冷藏室不同區(qū)域溫度存在差異，上層溫度較高適合存放耐儲(chǔ)蔬菜如胡蘿卜、土豆；中層溫度穩(wěn)定適合放置西蘭花、豆角等；下層抽屜濕度較高，是綠葉菜的最佳存放位置。部分冰箱配有零度保鮮區(qū)，可存放對(duì)溫度敏感的菌菇類，溫度控制在0-2℃能有效抑制呼吸作用。

2、濕度控制：

高濕度環(huán)境適合菠菜、油麥菜等葉菜，可用打濕的廚房紙包裹根部后裝入保鮮袋，袋上扎孔保持透氣。黃瓜、茄子等瓜果類需中等濕度，建議用微潮毛巾覆蓋。洋蔥、大蒜等需干燥環(huán)境，直接放入網(wǎng)兜懸掛通風(fēng)，避免接觸水汽導(dǎo)致發(fā)芽霉變。

3、預(yù)處理方式：

帶泥根的蔬菜如芹菜、茼蒿應(yīng)先保留根部泥土，食用前再清洗。菌菇類切忌水洗，用軟刷清理表面雜質(zhì)后墊吸油紙存放。豆類蔬菜需去除老筋，玉米保留2-3層外衣。蘿卜類切除纓子可防止養(yǎng)分流失，土豆與蘋果同放能抑制發(fā)芽。

4、密封包裝：

西藍(lán)花、花菜等十字花科蔬菜需用保鮮膜緊密包裹莖部切口。生姜切片后冷凍保存，使用時(shí)直接取用。青椒去籽后裝入真空袋抽氣密封。番茄不宜密封，擺放在透氣的藤編筐中更佳。韭菜、香菜等氣味濃烈的蔬菜需單獨(dú)密封避免串味。

5、分類存放：

乙烯敏感型蔬菜如黃瓜、苦瓜應(yīng)與釋放乙烯的水果分開放置。根莖類與葉菜類需物理隔離，防止葉菜沾染土腥味。香菇等菌類建議用紙袋包裝，與水分大的蔬菜保持距離。香草類植物可插在清水瓶中短期保存，類似鮮花養(yǎng)護(hù)方式。

儲(chǔ)存前注意剔除腐爛葉片，定期檢查并優(yōu)先食用易腐品種。部分蔬菜如南瓜、紅薯等其實(shí)更適合陰涼通風(fēng)處常溫保存。采用玻璃保鮮盒替代塑料袋更環(huán)保，竹纖維保鮮膜是可降解選擇。根據(jù)中醫(yī)食養(yǎng)理論，不同季節(jié)采收的蔬菜儲(chǔ)存時(shí)限差異較大，春菜宜快食，冬儲(chǔ)菜可適當(dāng)延長保存期。搭配使用木炭包或茶葉包吸附異味，保持冰箱內(nèi)部空氣清新有助于食材保鮮。