防止瓜子受潮發(fā)霉可通過密封儲(chǔ)存、干燥劑輔助、低溫保存、定期檢查、避光防潮等方式實(shí)現(xiàn)。瓜子變質(zhì)主要與濕度、溫度、儲(chǔ)存環(huán)境等因素相關(guān)。

1、密封儲(chǔ)存：

使用食品級(jí)密封罐或真空袋保存瓜子，阻斷空氣與水分接觸。玻璃罐優(yōu)于塑料容器，金屬罐需內(nèi)襯食品袋防氧化。開封后未食用完的瓜子需立即轉(zhuǎn)移至密封容器，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。

2、干燥劑輔助：

在儲(chǔ)存容器內(nèi)放置食品專用干燥劑包，如硅膠顆?；蛏野Ｃ?00克瓜子配10克干燥劑，每月更換一次。注意干燥劑不可直接接觸瓜子，需用紗布隔離。

3、低溫保存：

將密封好的瓜子置于冰箱冷藏室4℃左右可延長(zhǎng)保質(zhì)期3-6個(gè)月。冷凍保存-18℃適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，但解凍后需盡快食用。反復(fù)凍融會(huì)加速油脂氧化，建議分裝小份冷凍。

4、定期檢查：

每月檢查瓜子是否出現(xiàn)哈喇味、霉斑或軟化現(xiàn)象。受潮瓜子表面會(huì)失去光澤，仁衣易脫落。發(fā)現(xiàn)個(gè)別霉變顆粒應(yīng)立即整批丟棄，霉菌毒素可能已擴(kuò)散。

5、避光防潮：

儲(chǔ)存環(huán)境需陰涼通風(fēng)，相對(duì)濕度低于60%。避免靠近水池、窗戶等潮濕區(qū)域。原包裝未開封的瓜子也應(yīng)離地30厘米存放，梅雨季節(jié)可配合除濕機(jī)控制環(huán)境濕度。

中醫(yī)角度建議選擇當(dāng)季新鮮瓜子，炒制后7天內(nèi)食用風(fēng)味最佳。儲(chǔ)存時(shí)可放入紗布包裹的丁香、花椒等天然防潮藥材。日常取用后及時(shí)密封，避免手部水汽污染。發(fā)現(xiàn)瓜子仁發(fā)黃變苦時(shí)禁止食用，霉變產(chǎn)生的黃曲霉素可能損傷肝臟。搭配陳皮、山楂等消食藥材同食可促進(jìn)油脂代謝，但每日攝入量不宜超過50克。