螃蟹用繩子綁起來后清洗需重點(diǎn)處理外殼縫隙與腹部，主要方法有刷洗外殼、浸泡吐沙、流動(dòng)水沖洗、剪繩后深度清潔、蒸煮前二次清理。

1、刷洗外殼：

使用硬毛牙刷沿蟹殼紋路橫向刷洗，特別注意螯足關(guān)節(jié)處和背甲邊緣的褶皺。綁繩狀態(tài)下可捏住蟹身兩側(cè)避免夾傷，刷洗時(shí)保持蟹腹朝下防止掙脫。外殼附著的藻類、泥沙需反復(fù)刷洗至水變清澈，蟹臍部位需翻開清理內(nèi)部褶皺。

2、浸泡吐沙：

將綁好的螃蟹放入淡鹽水中浸泡20分鐘，鹽水濃度以5%為宜。水中可加入少量白酒促進(jìn)吐沙，浸泡容器需加蓋防止爬出。期間觀察水中沉淀物，若泥沙較多需更換清水重復(fù)浸泡，此法能有效清除鰓部雜質(zhì)。

3、流動(dòng)水沖洗：

用高壓水流沖擊蟹殼縫隙，手持蟹身旋轉(zhuǎn)角度確保全方位沖洗。水流壓力可沖走刷洗殘留的細(xì)微沙粒，重點(diǎn)沖洗螯足絨毛處和步足基部。沖洗時(shí)保持蟹腹向上，避免水流將內(nèi)臟污物沖入鰓部。

4、剪繩后清潔：

蒸煮前剪斷綁繩立即處理，用尖刀撬開臍蓋清理內(nèi)部泥沙。剪除口器附近絨毛狀觸須，鰓瓣需逐片掀開沖洗。此時(shí)蟹活力降低，可用竹簽挑出胃囊和心臟，但需保持肝胰腺完整以保留鮮味。

5、蒸前二次處理：

入鍋前再用流水快速?zèng)_洗，檢查殼縫無殘留捆繩纖維。蒸制時(shí)蟹腹朝上放置，水中加紫蘇葉或姜片可去腥。高溫蒸汽會(huì)使殘留污物凝固附著，故預(yù)處理必須徹底，此法適合時(shí)間緊迫時(shí)的快速清潔。

清洗綁繩螃蟹需兼顧安全與徹底性，建議佩戴防割手套操作。鮮活螃蟹清洗后應(yīng)立即烹飪，死亡超過2小時(shí)的河蟹易滋生細(xì)菌不宜食用。蒸制時(shí)蟹殼變紅后繼續(xù)加熱5分鐘可確保寄生蟲殺滅，食用時(shí)配合姜醋汁能中和寒性。蟹心、蟹胃等消化器官建議剔除，蟹黃與蟹膏富含膽固醇需適量攝入。秋季選蟹宜挑殼硬螯大的成熟個(gè)體，母蟹臍圓、公蟹臍尖可作為挑選依據(jù)。