關(guān)于正月節(jié)的年產(chǎn)、辦公室的小吃、家庭小吃等場(chǎng)景，松鼠的堅(jiān)果作為很多食品的最愛，本月15日國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)表了其生產(chǎn)的快樂果霉菌檢測(cè)值為70次CFU/g，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(25次CFU/g以下)高1.8倍。三只松鼠的快樂水果不快樂，主編也不快樂。因?yàn)榍皫滋斐粤思依锏目鞓匪?。那么，霉菌食品?duì)人體的危害有多大呢？
霉菌食品對(duì)人體有什么危害
霉菌中的黃曲霉被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥機(jī)構(gòu)認(rèn)定為致癌物，毒性比砷大68倍，對(duì)肝臟器官的損害很大。
南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤中心腫瘤三科陳繼躍教授接受家庭醫(yī)生在線采訪說:幾乎所有谷物霉變都含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素急性中毒或死亡，動(dòng)物致癌性也明確了。每人每天攝入量的多少與肝臟發(fā)病率正相關(guān)，長(zhǎng)期低劑量攝入發(fā)酵食物和霉菌食物的人患肝癌的可能性比普通人高。
肝癌是我國(guó)常見的惡性腫瘤之一，占腫瘤死亡率的第二位，在消化系統(tǒng)惡性腫瘤中排名第三，僅次于胃和食管癌。多發(fā)于東南沿海地區(qū)，肝癌患者中位年齡40-50歲，男性發(fā)病率高于女性。其次，黃曲霉素B2、有機(jī)致癌物、化學(xué)物質(zhì)、藻類毒素污染水源等各種致癌物質(zhì)也能致肝癌。
常見吃霉變食品誤區(qū)有哪些
1、去掉霉變部位的食品還能吃嗎？
許多生活樸素的人秉承“大菌食細(xì)菌”的節(jié)約理念，當(dāng)食物發(fā)霉時(shí)，舍不得丟棄，而是把霉變的部分去掉后，津津有味地吃著。殊不知霉菌往往能形成分枝繁茂的菌絲體，其產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會(huì)在食物中擴(kuò)散，因此，不要因小失大，要立即丟棄。
2、洗霉食品高溫加熱能吃嗎？
霉菌中黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性，而不是水溶性。因此，水中溶解度極低，裂解溫度在280℃以上，一般水洗和烹飪加工的溫度不能破壞。最好的辦法是吃了再買，早點(diǎn)吃，在貯藏過程中，確保食材在干燥、通風(fēng)、低溫條件下保存，避免霉菌繁殖。
如果你吃了發(fā)霉的食物，不必過于擔(dān)心，每個(gè)人的免疫力都不一樣，反應(yīng)也不一樣，要及時(shí)喝適量的牛奶，起到保護(hù)胃粘膜的作用，減輕發(fā)霉對(duì)胃的刺激，多喝水，多吃蔬菜，多吃水果，多吃魚類，含葉綠素物質(zhì)，能有效降低黃曲霉毒素的毒性，促進(jìn)排毒，減少發(fā)霉在體內(nèi)的時(shí)間。
遠(yuǎn)離這四種致肝癌因素
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院肝病中心陳懷宇教授接受家庭醫(yī)生在線采訪說:誘發(fā)肝癌的高風(fēng)險(xiǎn)因素大多在個(gè)人控制范圍內(nèi)，只要改善生活習(xí)慣，除了不吃霉菌食物外，還遠(yuǎn)離以下四種食物。
1、不喝生水。
據(jù)報(bào)道，肝癌死亡率與飲用水污染度有關(guān)，飲用溝、塘水的人肝癌死亡率低于飲用井水或深井水的人。水質(zhì)分析顯示，污染水中有100多種致癌、癌癥促進(jìn)和突變物質(zhì)。水質(zhì)污染嚴(yán)重區(qū)是肝癌疫情的重災(zāi)區(qū)。
2、酒類不混合。
酒的種類是患肝癌的因素之一。飲混合酒或烈性酒的危險(xiǎn)度是不飲酒的7.41倍和6.5倍，飲混合酒患肝癌的機(jī)會(huì)是飲溫和酒或不飲酒的6.10倍。過量、長(zhǎng)期飲酒可引起肝解毒功能下降，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入減少，機(jī)體免疫功能下降，并通過脂肪肝、酒精性肝炎及肝硬變等步驟，最終導(dǎo)致肝癌。
3、不吃生魚片。
不少吃貨貪“魚生”的鮮，不顧生魚片中肝吸蟲對(duì)身體的危害，一口一口把蠕動(dòng)在魚片中的肝吸蟲吞入，輕者腹瀉、腹脹、上腹部疼痛、身體不舒服、食欲不佳、乏力等。隨著魚生的增加，嚴(yán)重者膽囊增大、膽結(jié)石、膽囊炎、肝硬化和膽管癌等肝膽病爆發(fā)。不吃生食，高溫煮熟能有效減少疾病的發(fā)生。
4、給乙型肝炎病毒攜帶者嬰兒接種乙型肝炎疫苗。
研究表明，我國(guó)肝癌患者約85%是乙型肝炎病毒表面抗原攜帶者，通過給嬰兒接種乙肝疫苗約可減少70%左右人群患肝癌。
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