吃什么會導(dǎo)致食物中毒

食用變質(zhì)食物、有毒動植物或受污染食品可能導(dǎo)致食物中毒。常見高危食物包括發(fā)芽馬鈴薯、霉變甘蔗、未煮熟的四季豆、河豚魚、野生毒蘑菇等。
馬鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵堿,這種生物堿會刺激胃腸黏膜并損害神經(jīng)系統(tǒng)。食用后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,嚴(yán)重時伴隨呼吸困難。發(fā)現(xiàn)馬鈴薯發(fā)芽后應(yīng)整顆丟棄,不可切除發(fā)芽部分后食用。若誤食出現(xiàn)中毒癥狀,需立即催吐并就醫(yī)。
儲存不當(dāng)?shù)母收嵋鬃躺?jié)菱孢霉菌,其產(chǎn)生的3-硝基丙酸會引發(fā)中樞神經(jīng)損害。霉變甘蔗橫截面呈紅褐色,食用后可能出現(xiàn)頭暈抽搐、昏迷等癥狀。購買時應(yīng)選擇表皮完整、無酸腐味的甘蔗,切開后若發(fā)現(xiàn)異常顏色應(yīng)立即丟棄。
四季豆含有皂苷和植物血球凝集素,充分加熱可破壞這些毒素。未徹底煮熟的四季豆會導(dǎo)致惡心嘔吐、四肢麻木等癥狀。烹飪時應(yīng)確保100℃以上加熱15分鐘以上,避免涼拌或急火快炒的烹調(diào)方式。
河豚內(nèi)臟含有劇毒的河豚毒素,其毒性是氰化物的千倍以上。中毒后會出現(xiàn)口唇麻木、運(yùn)動障礙等癥狀,嚴(yán)重時可致呼吸麻痹死亡。我國禁止餐飲單位加工河豚魚,消費(fèi)者切勿自行捕撈食用。
毒蘑菇含有的鵝膏毒肽會引發(fā)肝腎衰竭,誤食后6-24小時出現(xiàn)嘔吐腹瀉,隨后出現(xiàn)假愈期,最終導(dǎo)致多器官功能衰竭。民間鑒別方法不可靠,預(yù)防中毒最有效方法是避免采食野生蘑菇。
預(yù)防食物中毒需注意食材新鮮度,肉類禽蛋要徹底加熱,生熟食品分開處理。出現(xiàn)嘔吐腹瀉等癥狀時應(yīng)保留可疑食物樣本,及時補(bǔ)充電解質(zhì)防止脫水。嬰幼兒、孕婦及老年人出現(xiàn)中毒癥狀需立即就醫(yī),不可自行催吐或服用止瀉藥物。
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