紅燒肉簡(jiǎn)單又好吃的做法是選用優(yōu)質(zhì)五花肉，先焯水去腥，再用冰糖炒糖色，加入醬油、料酒等調料慢燉至肉質(zhì)軟爛。關(guān)鍵步驟包括選材、焯水、炒糖色和慢燉，掌握這些技巧就能做出美味的紅燒肉。
1.選材：優(yōu)質(zhì)五花肉是制作紅燒肉的基礎，肥瘦相間的三層肉口感最佳。購買(mǎi)時(shí)注意肉質(zhì)新鮮，肥瘦比例均勻，避免過(guò)肥或過(guò)瘦的肉塊。
2.焯水：將五花肉切成大塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒煮沸，去除血水和腥味。焯水后撈出，用清水沖洗干凈，瀝干備用。
3.炒糖色：鍋中放入少量油，加入冰糖小火炒至融化，待糖色變?yōu)殓晟珪r(shí)迅速放入五花肉塊翻炒，使肉塊均勻裹上糖色。這一步驟決定了紅燒肉的色澤和香氣。
4.慢燉：加入適量醬油、料酒、八角、桂皮等調料，倒入熱水沒(méi)過(guò)肉塊，大火煮沸后轉小火慢燉1-1.5小時(shí)，直至肉質(zhì)軟爛入味。燉煮過(guò)程中注意火候，避免水分過(guò)快蒸發(fā)。
5.收汁：燉至肉質(zhì)軟爛后，開(kāi)大火收汁，使湯汁濃稠，均勻裹在肉塊上。收汁時(shí)注意翻動(dòng)肉塊，防止糊底。
紅燒肉的做法看似復雜，但只要掌握選材、焯水、炒糖色和慢燉等關(guān)鍵步驟，就能輕松做出色澤紅亮、肥而不膩、入口即化的美味紅燒肉。無(wú)論是家庭聚餐還是日常烹飪，這道菜都能滿(mǎn)足味蕾的需求，值得一試。
