飲用牛奶需要記住五大禁忌
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牛奶
飲用牛奶需避免空腹、高溫加熱、與藥物同服、過量飲用及搭配錯(cuò)誤食物，否則可能影響營養(yǎng)吸收或引發(fā)不適。主要原因涉及乳糖不耐受、蛋白質(zhì)變性、藥物相互作用、消化負(fù)擔(dān)及營養(yǎng)素拮抗。
1.空腹飲用牛奶易刺激胃酸分泌，乳糖不耐受人群可能出現(xiàn)腹脹腹瀉。建議搭配面包、燕麥等碳水化合物食用，延緩胃排空速度。乳糖酶缺乏者可選擇舒化奶或酸奶替代。
2.高溫煮沸會(huì)導(dǎo)致乳清蛋白凝固，破壞維生素B族和免疫球蛋白活性。加熱溫度應(yīng)控制在60℃以下，可采用隔水加熱法。微波爐加熱需攪拌避免受熱不均，時(shí)間不超過30秒。
3.四環(huán)素類抗生素、鐵劑等藥物與牛奶鈣離子結(jié)合形成不溶性復(fù)合物。服藥與飲奶需間隔2小時(shí)以上，骨質(zhì)疏松患者服用鈣片時(shí)需遵醫(yī)囑調(diào)整飲奶量。
4.每日飲奶量超過500ml可能加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)，尤其腎功能不全者需限制在200ml內(nèi)。高鈣尿癥患者應(yīng)選用低脂奶，痛風(fēng)發(fā)作期避免飲用全脂奶。
5.菠菜、巧克力中的草酸與鈣結(jié)合影響吸收，柑橘類水果的果酸易使蛋白質(zhì)凝結(jié)。最佳搭配為全麥?zhǔn)称?，如牛奶泡燕麥可提高色氨酸吸收率，有助于改善睡眠質(zhì)量。
遵循科學(xué)飲奶方式能最大限度獲取鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白，特殊人群應(yīng)根據(jù)體質(zhì)調(diào)整品種和飲用量。出現(xiàn)持續(xù)腹痛或皮疹需排查牛奶蛋白過敏，必要時(shí)進(jìn)行食物替代療法。
