在古代,鱘魚早已是古人喜愛的美食,在陸璣的《詩經(jīng)·衛(wèi)風·碩人》中說到:“鰉(鱘),大者千余斤可蒸為臛,又可作炸,魚籽可為醬?!薄侗静菥V目·鰉魚》云:“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻,并鰭與鰓,皆脆軟可食。
其肚及仔鹽藏亦佳,其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。" 這些都是我國人民最早將鱘魚烹制美味、把鱘魚籽加工制造黑魚籽醬的傳世方法,從另一角度也可以看到古人對飲食養(yǎng)生的關(guān)注。
名貴的鱘魚籽醬特別值得一提,具有“黑色黃金”之稱的黑色魚籽醬,是由鱘魚卵加工而成,更是馳名中外的高檔食品,在國際市場十分走俏。鱘魚籽是黑褐色透明圓粒狀體營養(yǎng)價值較高,除了含有大量的磷脂,還含高蛋白、微量元素和多種珍貴的脂溶性維生素,經(jīng)過鹽處理的鱘魚籽醬統(tǒng)稱為黑魚籽醬。
鱘魚肉質(zhì)極其鮮美,遠遠超過舉世盛名的三文魚,口感非一般魚類可比的??少F的是鱘魚和鯊魚、鰩魚一樣也是軟骨魚類,脆嫩的魚骨骨膠原含量尤為豐富,是預防腫瘤癌癥、保護骨骼血管、美容養(yǎng)顏的珍貴食物。鱘魚肉中的必須氨基酸含量豐富,必需氨基酸的比例也接近人體氨基酸組成,可以清蒸、紅燒、煲湯,做肉凍的口感也非常美妙!
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