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茼蒿有哪些烹調(diào)方法

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茼蒿可通過(guò)清炒、涼拌、涮火鍋、煮湯、蒸食等方式烹調(diào)，既能保留營(yíng)養(yǎng)又提升風(fēng)味。

1、清炒：

茼蒿洗凈切段后熱油快炒，可搭配蒜末或臘腸增香。清炒能保持茼蒿脆嫩口感，高溫短時(shí)加熱減少維生素C流失，適合胃腸功能較弱者食用。注意炒制時(shí)間不超過(guò)2分鐘，避免葉片軟爛。

2、涼拌：

焯水后的茼蒿與香干、胡蘿卜絲等拌成涼菜，淋芝麻醬或蒜泥調(diào)味。涼拌能最大限度保留茼蒿中的鉀元素和膳食纖維，適合夏季開胃食用。對(duì)生冷敏感者可將焯水時(shí)間延長(zhǎng)至1分鐘。

3、涮火鍋：

茼蒿葉片在沸騰湯底中涮煮10秒即可食用，搭配菌菇湯底更顯清甜。涮煮能快速軟化茼蒿粗纖維，釋放蒿類芳香物質(zhì)，但嘌呤代謝異常者應(yīng)控制涮煮時(shí)間與頻次。

4、煮湯：

茼蒿與豆腐、蛤蜊同煮成湯，水沸后放入茼蒿煮1分鐘。湯品能使茼蒿中的β-胡蘿卜素溶于油脂，更易被人體吸收，適合兒童及老年人補(bǔ)充維生素A。

5、蒸食：

茼蒿鋪于蒸籠蒸3分鐘，蘸食醬油或腐乳汁。蒸汽加熱能保留90%以上葉綠素和鐵元素，對(duì)貧血患者有益。蒸制前建議用鹽水浸泡10分鐘去除農(nóng)殘。

茼蒿含揮發(fā)性精油，烹調(diào)時(shí)建議最后下鍋以保留香氣。選擇葉片完整、莖部鮮嫩的茼蒿，烹調(diào)前用流水沖洗葉背褶皺處。腎功能不全者需控制攝入量，避免鉀元素蓄積。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥冷藏，建議2天內(nèi)食用完畢以保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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