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如何鑒別和選購芝麻油

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鑒別和選購芝麻油可通過觀察顏色、聞氣味、嘗味道、看標(biāo)簽、試沉淀等方法判斷品質(zhì)。

1、觀察顏色

純芝麻油呈紅褐色或深棕色，透明度高且無懸浮物。摻假芝麻油顏色偏黃或發(fā)白，可能混入菜籽油或大豆油?？蓪⒅ヂ橛偷斡诎准埳嫌^察擴(kuò)散痕跡，純芝麻油油斑均勻邊緣清晰，摻假油會出現(xiàn)分層或雜質(zhì)沉淀。

2、聞氣味

優(yōu)質(zhì)芝麻油具有濃郁醇厚的焙炒芝麻香氣，低溫壓榨產(chǎn)品氣味更清新。劣質(zhì)油香氣淡薄或有哈喇味，可能添加香精掩蓋變質(zhì)氣味?？蓪⑸倭恐ヂ橛椭糜谡菩拇隉岷笮崧劊冋銡鈺掷m(xù)不散。

3、嘗味道

純芝麻油入口綿滑帶有焦香回味，舌尖微麻無苦澀感。摻假油口感油膩或發(fā)澀，可能混入棉籽油或礦物油?？扇∫坏斡秃谏喔?，純芝麻油香氣會從鼻腔返出。

4、看標(biāo)簽

查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否為GB/T 8233，配料表應(yīng)僅含芝麻原料。注意生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，選擇6個月內(nèi)產(chǎn)品。小磨香油應(yīng)有"水代法"工藝標(biāo)注，壓榨油需注明"低溫壓榨"字樣。

5、試沉淀

將芝麻油倒入透明瓶搖晃后靜置，純油泡沫細(xì)膩且快速消散。摻假油泡沫粗大持久，底部可能出現(xiàn)絮狀沉淀。低溫測試時純芝麻油會輕微渾濁但無凝固物，摻入動物油會快速凝結(jié)。

日常儲存芝麻油需避光密封，置于陰涼處避免氧化變質(zhì)。開封后建議3個月內(nèi)用完，高溫季節(jié)可冷藏保存。烹飪時避免超過180℃以保留營養(yǎng)，涼拌菜建議優(yōu)先選用低溫壓榨產(chǎn)品。若發(fā)現(xiàn)油色變淺、氣味異常應(yīng)立即停用，過敏體質(zhì)者首次食用需少量測試。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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