有些朋友習(xí)慣把菜買回家馬上洗干凈放進(jìn)冰箱里。保持蔬菜的新鮮干凈是好事,但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn),如果你把蔬菜放進(jìn)冰箱前就洗好的話,殘留的水分會(huì)滋生細(xì)菌。最好的辦法是,當(dāng)你需要做那道蔬菜時(shí),再清洗它。
葉類蔬菜,如韭菜、菠菜買時(shí)會(huì)帶一些濕土,這有利于蔬菜的保鮮,為了不弄臟冷藏室,可以包上紙或裝入袋中存放。”另外,像生菜和卷心菜這類蔬菜,只需把最外層葉子撕掉,然后再用清水洗干凈就可以了。
葉類蔬菜水分較多,所以保鮮主要是要保持水分。用打濕的紙或者濕布將蔬菜包起來,放進(jìn)冰箱,注意別讓紙或布干燥。還應(yīng)注意,葉類蔬菜生理活性較高,密封太嚴(yán)水分過多,容易腐爛、掉葉等。
冰箱冷藏室是比較適合存放蔬菜的。如果氣溫超過20℃,葉類蔬菜放一天左右就不行了。
綠葉類蔬菜的保存時(shí)間稍微短一些,包菜、大白菜等耐儲(chǔ)存性強(qiáng)一些,如果蔬菜出現(xiàn)干葉、褐變、黃化等要盡快食用。
避光也是葉類蔬菜保存的要點(diǎn)。因?yàn)槿~類蔬菜中的葉綠素在光合作用下變成葉黃素,加快蔬菜衰老黃化的速度,損失營(yíng)養(yǎng)和口感。
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