牛奶不是中國(guó)人的傳統(tǒng)食品，城市居民牛奶消費(fèi)量大增只是最近幾年的事情。加之市場(chǎng)上牛奶產(chǎn)品種類(lèi)繁多，包裝各異，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)尚不夠健全，消費(fèi)者還未曾掌握鑒別奶類(lèi)品質(zhì)優(yōu)劣的方法，大多數(shù)人盲目跟從產(chǎn)品廣告或僅憑口味來(lái)選擇，以至于形成諸多錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)和錯(cuò)誤做法，甚至以訛傳訛。還有少數(shù)“專(zhuān)家”，完全不顧及中國(guó)居民奶類(lèi)消費(fèi)量很低的國(guó)情，大講特講喝牛奶(過(guò)多)的害處，混淆視聽(tīng)。這些錯(cuò)誤已經(jīng)影響到奶類(lèi)正常消費(fèi)，有必要加以澄清。

表6-1?奶類(lèi)推薦速查表

奶制品

人群 液態(tài)奶 酸奶 普通奶粉 脫脂奶

(或脫脂奶粉) 配方奶粉 奶酪 甜煉乳 淡煉乳 備注

普通成人 + + + + - + ± +

乳糖不耐受者 ++ - ++ - - a

肥胖者 + + + ++ - - - +

高血脂 ± + ± ++ - - - -

糖尿病 + ++ + ± - ++ - ±

消化不良 ++ + + + b

嬰幼兒(0~3歲) - - - - ++ - - -

學(xué)齡前(3~6) + ++ + - - ++ - +

青少年(7~ + ++ + - - ++ - +

孕婦和乳母 + ++ + ++ - ++ ± ±

說(shuō)明：“++”表示最值得推薦，最適宜;“+”表示推薦，還可以;“±”表示不推薦，但食用亦無(wú)害處;“-”表示反對(duì)，不能作為奶制品;空格(沒(méi)有任何符號(hào))請(qǐng)閱讀對(duì)應(yīng)行的備注編號(hào)“a”或“b”。a乳糖不耐受者可以少量多次地飲用，或和其他食品一起食用，避免空腹飲用;b根據(jù)消化不良時(shí)的具體耐受情況選擇，如果可以耐受則不用限制。

1.喝牛奶致癌

《中國(guó)居民膳食指南2007》明確指出，將某些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)論說(shuō)成“喝牛奶致癌”是錯(cuò)誤的推斷。流行病學(xué)調(diào)查表明，大量食用奶制品會(huì)降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)升高前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，但一杯牛奶的量對(duì)各種癌癥風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有明顯的影響。發(fā)達(dá)國(guó)家膳食中奶類(lèi)的總攝取量過(guò)高，有些國(guó)家甚至高達(dá)每人每天1千克以上，故而建議減少乳制品的攝入量。但我國(guó)國(guó)情不同，中國(guó)居民奶類(lèi)消費(fèi)量較發(fā)達(dá)國(guó)家低很多，平均攝入量不足每天一杯，特別是農(nóng)村居民不足每日50克，故仍應(yīng)大力提倡增加奶類(lèi)的攝入量。

2.牛奶不能空腹喝

有人說(shuō)，空腹喝牛奶會(huì)把蛋白質(zhì)當(dāng)作熱量白白浪費(fèi)掉。實(shí)際上，牛奶中含有約的乳糖，它屬于糖類(lèi)，會(huì)優(yōu)先分解，提供能節(jié)約蛋白質(zhì);牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應(yīng)熱量的作用。因此，空腹喝奶并不會(huì)浪費(fèi)蛋白質(zhì)。不滿1歲的嬰兒尚可空腹喝奶而吸收營(yíng)養(yǎng)，這充分證明奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分全面，可以為人體充分利用。孩子空腹喝奶都沒(méi)問(wèn)題，成年人怎么反倒不行了呢?

當(dāng)然，如果是乳糖不耐受的人，空腹喝奶的確會(huì)加重癥狀，最好還應(yīng)吃些淀粉類(lèi)食物再少量多次喝牛奶為佳，或者改喝酸奶。如果不存在乳糖不耐受，空腹喝奶就沒(méi)什么不好了。

3.嬰幼兒不能喝酸奶

首先必須明確，嬰(幼)兒應(yīng)首選配方奶粉喂養(yǎng)，而不是牛奶或酸奶。其次，對(duì)于1歲以上的幼兒來(lái)說(shuō)，酸奶中的乳酸菌是無(wú)害的，與普通牛奶相比，酸奶更容易被幼兒消化。酸奶營(yíng)養(yǎng)比牛奶豐富，還含有活的乳酸菌，有利于嬰幼兒腸道菌群平衡，可提高免疫力并促進(jìn)腸道健康。

有人說(shuō)活菌可以導(dǎo)致嬰幼兒感染。乳酸桿菌是發(fā)酵菌，不會(huì)造成人體感染。相反，有益菌對(duì)腸道的刺激，有利于提高幼兒免疫力。研究證實(shí)乳酸菌會(huì)增強(qiáng)腸道免疫系統(tǒng)的功能。國(guó)外有多項(xiàng)報(bào)道證明，活菌酸奶可以減少幼兒患輪狀病毒性腹瀉的危險(xiǎn)，并促進(jìn)患兒康復(fù)。