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中式烹調(diào)的最大缺點(diǎn)

中餐是世界上做菜最好吃的烹調(diào)方法之一，相信很多人都贊成這一點(diǎn)。但較少有人知道，中餐(中式烹調(diào))有一個(gè)巨大的缺點(diǎn)——用油太多!中餐大量地、無節(jié)制地使用烹調(diào)油表現(xiàn)在以下一些方面：

1.煎、炒、烹、炸，樣樣烹調(diào)方法都離不開食用油，就算是蒸，之后也還是要澆汁(帶油的調(diào)味汁)。在很多中低檔酒店，即使涼拌蔬菜，也要加一些烹調(diào)油。炒菜就更不用說，很多時(shí)候要放兩邊油，出鍋前再淋一次“明油”。

2.不但直接油炸的菜肴很多，而且有更多菜肴是需要先過油的。就算炒蔬菜，也經(jīng)常要用熱油“泡”一下，顧客點(diǎn)的是青菜，吃的是大量烹調(diào)油。

3.水煮魚、香辣蟹之類“以油為美”的菜肴往往大受歡迎，我就不用說了吧。

4.在吃完菜肴的盤子底里，你很容易看到大量的油脂，相信你吃的油脂一定比剩的油脂要多。

5.很多主食，如烙餅、蔥油餅、油條、海鮮餅等里面也要加入較多油脂。就算一碗拉面，湯料里也有很多油脂。

總之，如果說西餐是“無肉不歡”，那中餐就是“無油不歡”。很多人喜歡越香越好，在天然食物主要成分里，幾乎只有脂肪(油脂)是有香味的。所以很多家庭主婦(夫)做菜好吃的秘訣就是多多放油，造成中國(guó)城市居民食用油消費(fèi)量嚴(yán)重超標(biāo)。根據(jù)衛(wèi)生部2004年發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》，中國(guó)城市居民平均每天吃44克烹調(diào)油(《中國(guó)居民膳食指南2007》建議不要超過25克或30克)。

食用油攝入過多的直接后果是能量和脂肪過剩。城市居民膳食中脂肪供能比例高達(dá)35.0 %(大城市更是高達(dá)38.4%)，遠(yuǎn)超出世界衛(wèi)生組織(WHO)建議的30%合理上限。與此同時(shí)，城市居民膳食中蛋白質(zhì)供能比例還是比較合適的13.1%，這意味著城市居民膳食中魚、肉、蛋、奶等高蛋白食品并不是很多。也就是說，脂肪太多已經(jīng)成為目前中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中最主要的問題。

能量和脂肪過量的直接后果是肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腫瘤等慢性病發(fā)病率高居不下。眾所周知，經(jīng)常出入酒店的應(yīng)酬族往往會(huì)患有多種慢性病，總吃酒店很容易把身體吃壞，主要原因就是酒店菜肴普遍過量使用烹調(diào)油!

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