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豬肝的營養(yǎng)價值及危害

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豬肝富含優(yōu)質蛋白、維生素A及鐵元素，但過量食用可能增加膽固醇攝入風險。合理食用可補充營養(yǎng)，高血脂人群需控制攝入量。

1、優(yōu)質蛋白

豬肝是優(yōu)質蛋白的重要來源，每100克約含20克蛋白質，其氨基酸組成接近人體需求，有助于組織修復和免疫力提升。適合術后恢復或蛋白質缺乏者適量食用，但需注意避免與高脂食物同食。

2、維生素A

豬肝的維生素A含量遠超日常需求，100克可滿足數(shù)周所需，對視力保護和皮膚健康有益。但長期過量攝入可能導致維生素A蓄積中毒，表現(xiàn)為頭痛、骨關節(jié)疼痛，孕婦尤其需謹慎。

3、鐵元素

豬肝中的血紅素鐵吸收率高，能有效預防缺鐵性貧血，建議月經(jīng)期女性或貧血患者每周食用1-2次，每次50克左右。烹飪時搭配維生素C豐富的蔬菜可進一步提升鐵吸收率。

4、膽固醇風險

豬肝膽固醇含量較高，100克約含300毫克膽固醇，過量食用可能加重動脈硬化風險。高血脂、心血管疾病患者應限制攝入，每月不超過1次，同時減少其他動物內臟的食用。

5、重金屬殘留

作為解毒器官，豬肝可能蓄積重金屬和獸藥殘留。選擇正規(guī)渠道購買檢疫合格產(chǎn)品，烹飪前充分浸泡和沖洗，兒童及肝功能異常者應減少食用頻率。

建議健康人群每周食用豬肝不超過100克，優(yōu)先采用鹵煮、快炒等少油烹飪方式，搭配西藍花、青椒等蔬菜平衡營養(yǎng)。高尿酸血癥患者需注意豬肝嘌呤含量較高，急性發(fā)作期應避免食用。日常飲食中可交替選擇雞肝、鴨血等替代品以降低風險，若出現(xiàn)食用后皮膚瘙癢或消化不良等癥狀應及時就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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