食用未充分加熱的牡蠣可能感染甲型肝炎病毒,但規(guī)范烹飪后通常不會傳播甲肝。甲肝主要通過糞-口途徑傳播,與牡蠣等貝類的水源污染有關。
牡蠣等雙殼類水生動物易富集水體中的病原體,若生長水域被甲肝病毒污染,其體內可能攜帶病毒。甲肝病毒在60℃以上高溫環(huán)境可被滅活,充分加熱至外殼張開后繼續(xù)烹飪5分鐘以上能有效殺滅病毒。生食或半生食受污染的牡蠣是主要傳播途徑,常見于未建立甲肝免疫屏障的地區(qū)。
規(guī)范養(yǎng)殖的牡蠣經過嚴格水質監(jiān)測和凈化處理,攜帶病毒概率較低。免疫功能正常人群接觸微量病毒可能產生隱性感染并獲得免疫力。甲肝疫苗可提供長期保護,建議高風險地區(qū)居民或經常食用貝類者接種疫苗。
日常食用牡蠣應選擇正規(guī)渠道產品,確保徹底加熱至內部溫度達到90℃以上。處理生牡蠣后需用肥皂徹底洗手,避免交叉污染餐具和食材。甲肝潛伏期約2-6周,若食用可疑食物后出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、黃疸等癥狀應及時就醫(yī)檢測抗體。保持飲食衛(wèi)生習慣,避免飲用可能受污染的生水,可顯著降低感染風險。
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