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花蟹的功效作用及營養(yǎng)價值

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花蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及礦物質(zhì)，具有促進(jìn)骨骼發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂等功效，其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在高蛋白低脂肪、富含鈣磷鐵等微量元素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白來源

每100克花蟹肉含蛋白質(zhì)15-18克，包含人體所需全部必需氨基酸，生物利用度高于植物蛋白。其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)松散易被蛋白酶分解，適合術(shù)后恢復(fù)期及消化功能較弱人群補(bǔ)充營養(yǎng)，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。

2、礦物質(zhì)組合

蟹肉中鈣含量達(dá)126毫克/100克，與磷形成2：1的理想比例促進(jìn)吸收，所含鐵元素為血紅素鐵，吸收率是非血紅素鐵的3倍。蟹殼中甲殼素經(jīng)處理后可獲得生物活性鈣，但需注意海鮮過敏者禁用。

3、維生素群

蟹黃富含維生素A達(dá)1500IU/100克，可維持視網(wǎng)膜功能，維生素B12含量居水產(chǎn)類前列，能預(yù)防巨幼細(xì)胞貧血。烹飪時避免高溫油炸可減少維生素流失，建議搭配姜醋殺菌去寒。

4、活性物質(zhì)

蟹殼中的甲殼素經(jīng)脫乙?；笊蓺ぞ厶?，具有吸附脂肪、調(diào)節(jié)腸道菌群作用。蟹肉中?；撬岷窟_(dá)500毫克/100克，可促進(jìn)膽汁酸分泌，但甲狀腺功能亢進(jìn)者應(yīng)限量食用。

5、脂肪構(gòu)成

花蟹脂肪含量僅2-3%，其中多不飽和脂肪酸占比40%，EPA和DHA含量分別為120mg/100g和240mg/100g，有助于降低血液黏稠度，但需避免與柿子同食防止鞣酸結(jié)合形成胃石。

食用花蟹建議選擇殼體堅硬、蟹腳完整的鮮活個體，清蒸時加入紫蘇葉可中和寒性，成人每周攝入量控制在300-400克為宜。脾胃虛寒者可搭配姜茶，出現(xiàn)皮膚瘙癢等過敏癥狀應(yīng)立即停食。蟹鰓、蟹胃等部位易積累重金屬，處理時需徹底清除，冷藏保存不超過24小時以保證鮮度。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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