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西紅柿可以高溫加熱嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
在炒西紅柿的時(shí)候，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)能更好吸收營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

西紅柿可以高溫加熱，高溫加熱后的西紅柿更有利于番茄紅素的吸收，但維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)部分流失。

1、營(yíng)養(yǎng)變化

高溫加熱會(huì)破壞西紅柿中的維生素C，但能提高番茄紅素的生物利用度，使其更易被人體吸收。

2、口感差異

加熱后西紅柿細(xì)胞壁破裂，質(zhì)地變軟，酸甜味更濃郁，適合制作醬汁或燉菜。

3、食用建議

生吃可獲取更多維生素C，熟食則有助于番茄紅素吸收，建議根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求選擇不同食用方式。

4、烹飪方法

短時(shí)間快炒可減少營(yíng)養(yǎng)流失，搭配油脂烹調(diào)能促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。

日常食用可生熟交替，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮，最大程度保留西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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