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隔夜的銀耳湯還能喝嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我昨天晚上做的銀耳湯剩下了一碗，我存放在冰箱里了，隔夜的銀耳湯還能喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜的銀耳湯若保存得當(dāng)且未變質(zhì)，一般可以加熱后飲用；若出現(xiàn)異味、變色或黏稠度異常則不建議食用。銀耳湯富含膠質(zhì)，在常溫下易滋生細(xì)菌，冷藏保存可延緩變質(zhì)。

銀耳湯隔夜后能否飲用與儲(chǔ)存條件密切相關(guān)。冷藏保存的銀耳湯在12小時(shí)內(nèi)微生物繁殖較慢，再次煮沸后能有效殺滅大部分細(xì)菌。銀耳中的多糖成分在低溫環(huán)境下穩(wěn)定性較好，營(yíng)養(yǎng)流失較少。使用密封容器存放可減少與空氣接觸，降低氧化速度。冷藏后銀耳湯可能出現(xiàn)輕微凝固，屬于正?，F(xiàn)象，加熱攪拌即可恢復(fù)口感。

未冷藏或存放超過(guò)24小時(shí)的銀耳湯存在較高安全風(fēng)險(xiǎn)。銀耳中的硝酸鹽可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，常溫下細(xì)菌繁殖速度加快。變質(zhì)銀耳湯會(huì)產(chǎn)生酸敗氣味，湯體發(fā)黏或分層，銀耳質(zhì)地變軟爛。糖尿病患者更需謹(jǐn)慎，糖分含量高的銀耳湯更易發(fā)酵變質(zhì)。用金屬容器盛放的銀耳湯可能發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致重金屬析出。

建議現(xiàn)煮現(xiàn)食銀耳湯，冷藏保存須在6小時(shí)內(nèi)飲用完畢。加熱時(shí)要徹底沸騰，避免反復(fù)加熱。食用前注意觀察湯色是否清亮、有無(wú)氣泡產(chǎn)生。老人、兒童及免疫力低下人群應(yīng)避免食用隔夜銀耳湯。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，需立即就醫(yī)處理。

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