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雞蛋花煮粥能吃嗎

患者：女，29歲

病情描述:
看到有人在朋友圈發(fā)雞蛋花煮的粥，這個(gè)能吃嗎？可以的話應(yīng)該怎么做呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋花煮粥可以食用，雞蛋花是雞蛋經(jīng)沸水沖燙形成的絮狀物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白且易于消化吸收，適合胃腸功能較弱或術(shù)后恢復(fù)期人群。

1、營養(yǎng)分析

雞蛋花含卵白蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白等生物活性成分，煮粥可提高蛋白質(zhì)利用率，但加熱時(shí)間過長可能破壞部分營養(yǎng)素。

2、適宜人群

適合消化不良者、老年人及兒童食用，發(fā)熱期患者攝入可補(bǔ)充丟失的蛋白質(zhì)，但雞蛋過敏者需禁用。

3、烹飪建議

建議粥品煮沸后關(guān)火倒入蛋液攪拌，利用余溫形成蛋花，避免持續(xù)高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度凝固影響口感。

4、搭配禁忌

不宜與含鞣酸的濃茶同食，可能干擾鐵吸收；腎功能不全者需控制每日總蛋白攝入量。

食用前需確認(rèn)雞蛋新鮮度，變質(zhì)蛋液會(huì)產(chǎn)生硫化氫等有害物質(zhì)，建議搭配蔬菜增加膳食纖維攝入。

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