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煮熟的綠葉蔬菜隔夜之后還能吃嗎

患者：女，24歲

病情描述:
昨天晚上炒的菠菜實(shí)在是太多了，剩下了一大盤(pán)，我舍不得倒掉，打算明天再吃，煮熟的綠葉蔬菜隔夜之后還能吃嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮熟的綠葉蔬菜隔夜后可以吃，但需注意儲(chǔ)存條件和時(shí)間。主要影響因素有儲(chǔ)存溫度、密封性、蔬菜種類、二次加熱方式。

1、儲(chǔ)存溫度

熟菜在4℃以下冷藏可抑制細(xì)菌繁殖，室溫存放超過(guò)4小時(shí)易滋生亞硝酸鹽。建議用保鮮膜密封后冷藏。

2、密封性

暴露在空氣中會(huì)加速氧化和微生物污染。需使用帶蓋容器或保鮮盒存放，減少與空氣。

3、蔬菜種類

菠菜等硝酸鹽含量高的蔬菜更易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而油菜等相對(duì)安全。盡量選擇硝酸鹽含量低的品種。

4、二次加熱

充分加熱至100℃以上可殺滅大部分細(xì)菌，但反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。建議分裝后單次加熱食用。

隔夜蔬菜出現(xiàn)變色、發(fā)黏或異味時(shí)應(yīng)丟棄，免疫力低下人群建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。冷藏不超過(guò)24小時(shí)為宜。

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