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骨頭湯長時間熬有啥危害?

患者:女,31歲

病情描述:
我每次熬骨頭湯熬的時間特別長,媽媽說骨頭湯熬的時間長對身體不好,那么骨頭湯長時間熬有啥危害?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

長時間熬煮骨頭湯可能導致營養(yǎng)流失、脂肪過量攝入及潛在有害物質(zhì)析出。骨頭湯熬煮時間控制在2-4小時較為合理,過度熬煮可能產(chǎn)生亞硝酸鹽、嘌呤等成分,增加健康風險。

骨頭中的鈣、膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)在熬煮初期會逐漸溶解,但持續(xù)高溫可能導致部分維生素被破壞。動物骨骼中的骨髓脂肪在長時間熬煮過程中大量析出,使湯中飽和脂肪酸含量升高,長期過量攝入可能影響血脂代謝。熬煮過程中水分不斷減少,湯中鈉離子濃度相應增高,對需要控制鈉攝入的人群不利。骨頭中的嘌呤類物質(zhì)會隨著熬煮時間延長而增加,可能誘發(fā)或加重痛風癥狀。肉類和骨骼在高溫長時間熬煮可能產(chǎn)生少量亞硝酸鹽,雖然達不到中毒劑量,但長期積累可能對健康造成影響。

建議選擇新鮮動物骨骼熬湯,熬煮前先焯水去除血沫和雜質(zhì)??刂瓢局髸r間,使用文火慢燉避免劇烈沸騰。熬好的骨頭湯應去除表面浮油后再食用,高尿酸血癥心血管疾病患者應限制食用頻率和量。可搭配新鮮蔬菜一起食用,增加膳食纖維和維生素攝入,促進營養(yǎng)均衡。儲存骨頭湯時應盡快冷卻并冷藏,避免長時間室溫放置導致細菌繁殖。

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