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使用柚子皮時內部的白瓤要去除嗎

患者:女,26歲

病情描述:
打算自己用柚子皮弄一瓶柚子醬,使用柚子皮時內部的白瓤要去除嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

使用柚子皮時內部的白瓤一般不需要完全去除,但需根據(jù)具體用途決定是否保留。白瓤含有一定膳食纖維和活性成分,但口感較苦且質地粗糙。

柚子皮的白瓤在傳統(tǒng)食療中常用于制作蜜餞或煮水飲用。其富含果膠和類黃酮,有助于促進胃腸蠕動和抗氧化。若用于泡茶或燉湯,可保留部分白瓤以增加風味和營養(yǎng),但需延長燉煮時間軟化纖維。制作柚子糖或果醬時,白瓤的苦味可能影響口感,建議削薄或完全去除。新鮮柚子皮直接食用時,白瓤的苦澀感較強,通常僅保留外層黃色表皮。

白瓤的苦味主要來自柚皮苷等成分,過量攝入可能刺激胃腸黏膜,引發(fā)腹脹或反酸。體質虛寒或胃腸敏感者應減少食用。若用于外敷或驅蟲等用途,白瓤的吸附性和揮發(fā)性成分更有效,此時可保留完整結構。工業(yè)加工中常通過脫苦工藝處理白瓤,家庭自制時可通過鹽水浸泡或多次焯水降低苦味。

日常使用柚子皮前建議充分清洗表面農藥殘留,根據(jù)用途調整白瓤保留比例。若出現(xiàn)胃腸不適或過敏反應,應立即停用并就醫(yī)。合理利用白瓤可減少食物浪費,但需結合個人耐受性和烹飪需求靈活處理。

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