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豌豆可與大米混合煮成米飯嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
媽媽有時候煮米飯的時候會在里面加幾個豌豆，豌豆可與大米混合煮成米飯嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豌豆可與大米混合煮成米飯，混合食用有助于提升膳食纖維和優(yōu)質蛋白攝入，常見搭配方式有整粒豌豆混合、豌豆泥拌飯等。

1、營養(yǎng)互補

豌豆富含植物蛋白和賴氨酸，與大米搭配可彌補谷物中賴氨酸不足的問題，提升蛋白質吸收利用率。

2、血糖控制

豌豆中膳食纖維能延緩碳水化合物消化速度，混合食用可降低米飯的血糖生成指數，適合血糖偏高人群。

3、口感改良

豌豆的綿軟質地能增加米飯層次感，建議提前浸泡豌豆2小時或使用嫩豌豆，避免影響米飯軟硬度。

4、消化注意

豌豆含低聚糖可能引起胃腸脹氣，消化不良者可選擇去皮豌豆或控制添加量在米飯總量三分之一以內。

建議初次嘗試時少量添加豌豆觀察耐受性，搭配胡蘿卜丁等蔬菜可進一步豐富營養(yǎng)，但需確保豌豆徹底煮熟避免皂苷刺激。

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