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長期食用臘肉會致癌嗎?

患者:男,36歲

病情描述:
家里有很多臘肉,我經(jīng)常吃,長期食用臘肉會致癌嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

長期食用臘肉可能增加患癌風(fēng)險,但具體與食用量、加工方式及個體因素有關(guān)。臘肉屬于加工肉制品,其制作過程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì),過量攝入可能誘發(fā)胃癌、腸癌等疾病。合理控制攝入量并搭配新鮮蔬菜水果可降低風(fēng)險。

臘肉在腌制過程中常添加亞硝酸鹽作為防腐劑和發(fā)色劑,亞硝酸鹽在胃酸環(huán)境中可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類化合物,這類物質(zhì)已被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物。高溫熏制過程會產(chǎn)生苯并芘等多環(huán)芳烴,長期接觸可能損傷消化道黏膜細胞DNA。臘肉的高鹽含量可能破壞胃黏膜屏障,增加幽門螺桿菌感染概率,間接促進胃癌發(fā)生。流行病學(xué)調(diào)查顯示,每日攝入50克加工肉制品可使結(jié)直腸癌發(fā)病概率上升。

采用傳統(tǒng)自然風(fēng)干工藝制作的臘肉致癌物含量相對較低,現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)通過改進工藝可減少有害物質(zhì)生成。適量食用并搭配富含維生素C的蔬菜水果,能阻斷亞硝胺在體內(nèi)合成。選擇脂肪含量較低的部位制作臘肉,避免炭火直熏,改用果木冷熏可降低苯并芘含量??刂泼恐苁秤貌怀^1-2次,單次攝入量在50克以內(nèi),對健康人群如胃腸疾病患者、高血壓人群更需嚴(yán)格限制。

建議將臘肉作為調(diào)劑性食品而非日常主食,食用前可先水煮去除部分鹽分和亞硝酸鹽。保持膳食多樣性,增加全谷物、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白來源,定期進行胃腸鏡檢查。出現(xiàn)持續(xù)性腹痛、排便習(xí)慣改變等癥狀時應(yīng)及時就醫(yī)排查,避免長期過量攝入加工肉制品帶來的健康隱患。

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