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雞肉在烹飪前可以去掉雞皮嗎？

患者：男，28歲

病情描述:
雞皮中含有大量的脂肪，對(duì)身體非常不好，雞肉在烹飪前可以去掉雞皮嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞肉在烹飪前可以去掉雞皮，具體選擇需根據(jù)口感需求、脂肪攝入控制等因素決定。

1、口感差異

保留雞皮能鎖住水分使肉質(zhì)更鮮嫩，去皮后口感偏柴但脂肪含量更低。

2、營(yíng)養(yǎng)控制

雞皮含較高飽和脂肪，去除后可減少約三分之一的熱量攝入，適合減脂人群。

3、烹飪方式

烤制或煎炸時(shí)保留雞皮能形成酥脆表層，燉煮時(shí)去皮可避免湯汁過(guò)于油膩。

4、安全因素

雞皮易殘留脂溶性污染物，去皮可降低風(fēng)險(xiǎn)，但充分加熱也能有效滅菌。

建議根據(jù)具體烹飪需求和健康目標(biāo)靈活選擇，處理時(shí)注意生熟分開(kāi)避免交叉污染。

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