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橙子可以蒸了吃嗎？

患者：男，38歲

病情描述:
朋友說(shuō)橙子蒸著也可以吃，而且還有一點(diǎn)作用，橙子可以蒸了吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

橙子可以蒸了吃，蒸制后能保留部分營(yíng)養(yǎng)且更易消化吸收。

橙子蒸制后維生素C會(huì)有一定流失，但果膠、膳食纖維等成分在加熱后更易被人體利用。蒸橙子時(shí)果肉中的有機(jī)酸和糖分發(fā)生反應(yīng)，口感會(huì)更柔和，對(duì)胃腸刺激較小。蒸制過(guò)程會(huì)使橙皮中的揮發(fā)油部分析出，帶有輕微苦味的橙皮苷可能有助于緩解咳嗽。蒸橙子適合消化功能較弱的人群，高溫能破壞部分果肉細(xì)胞壁，釋放出更多可溶性成分。蒸制時(shí)間控制在10-15分鐘為宜，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)度破壞。

蒸橙子可能影響水溶性維生素的穩(wěn)定性，尤其是維生素B族和維生素C在80℃以上會(huì)加速分解。橙皮中的橙皮苷等活性成分在蒸制后可能發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，其抗氧化作用可能減弱。蒸制后的橙子升糖指數(shù)可能略有升高，糖尿病患者需注意食用量。部分人對(duì)加熱后的柑橘類水果會(huì)產(chǎn)生不適反應(yīng)，可能出現(xiàn)口腔黏膜輕微刺激感。

蒸橙子時(shí)可保留完整果皮以鎖住水分，蒸好后去皮食用果肉。建議選擇新鮮飽滿的橙子，蒸制前用鹽搓洗表皮去除殘留物。消化功能正常者仍建議以生食為主，可搭配堅(jiān)果類食物促進(jìn)脂溶性維生素吸收。若出現(xiàn)咽喉不適或咳嗽癥狀，可將蒸橙子與少量蜂蜜搭配食用。胃腸敏感者食用蒸橙子后出現(xiàn)腹脹應(yīng)減少單次攝入量，必要時(shí)咨詢醫(yī)師。

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