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大蒜應(yīng)該搗碎吃嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我吃餃子的時候會把的大蒜搗碎，調(diào)成蒜水，大蒜應(yīng)該搗碎吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

大蒜搗碎后食用有助于釋放更多活性成分，但具體是否搗碎需根據(jù)食用目的和個人耐受性決定。

大蒜中的大蒜素是其核心活性物質(zhì)，具有抗菌、調(diào)節(jié)血脂等作用。完整大蒜細(xì)胞中的蒜氨酸酶與蒜氨酸處于物理隔離狀態(tài)，搗碎或切碎可使兩者接觸生成大蒜素。直接吞咽整瓣大蒜難以充分釋放有效成分，但高溫烹飪會破壞部分活性物質(zhì)。對于消化功能較弱者，生吃搗碎大蒜可能刺激胃腸黏膜，出現(xiàn)燒心或腹脹。將搗碎大蒜靜置10分鐘再烹調(diào)，可最大限度保留營養(yǎng)價值；拌入油脂類食物可降低刺激性。部分人群對大蒜氣味敏感，可改用大蒜粉或腸溶片補(bǔ)充。

日常食用大蒜建議根據(jù)體質(zhì)調(diào)整處理方式，消化功能正常者可選擇搗碎生吃或短時涼拌，胃腸敏感者宜用少量油煸炒后食用。避免空腹大量攝入生蒜，高血壓患者需注意可能與藥物相互作用，使用抗凝藥物者應(yīng)咨詢醫(yī)生。合理搭配肉類、綠葉蔬菜可提升營養(yǎng)吸收率，長期過量攝入可能影響甲狀腺功能，建議每日食用量控制在2-3瓣。

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