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胡麻油是黑芝麻油嗎?

患者:女,38歲

病情描述:
黑芝麻油很好,經(jīng)常食用有益身體健康。胡麻油是黑芝麻油嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

胡麻油不是黑芝麻油,兩者原料和營養(yǎng)成分存在差異。胡麻油由亞麻籽榨取,黑芝麻油則用黑芝麻制作。

胡麻油的主要原料是亞麻籽,含有豐富的α-亞麻酸,屬于ω-3系列脂肪酸,有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。其色澤偏金黃,氣味帶有堅果香,常用于涼拌或低溫烹飪。亞麻籽油中的木酚素具有抗氧化作用,但煙點較低不適合高溫煎炸。開封后需冷藏保存以防止氧化變質(zhì)。

黑芝麻油采用黑芝麻為原料,含有芝麻素和芝麻林素等木脂素類成分。傳統(tǒng)工藝制作的香油呈深褐色,具有濃郁芝麻香氣,多用于調(diào)味提香。黑芝麻油中維生素E含量較高,且含有鈣、鐵等礦物質(zhì)。由于芝麻蛋白可能引起過敏,過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。未精煉的黑芝麻油沉淀物較多,使用前可搖晃均勻。

日常選擇食用油時,建議根據(jù)烹飪方式和營養(yǎng)需求合理搭配。胡麻油適合拌沙拉或加入酸奶,黑芝麻油更適合拌面或蘸食。兩種油均應(yīng)避光密封保存,開封后盡量在兩個月內(nèi)用完。特殊人群如孕婦或慢性病患者使用前可咨詢營養(yǎng)師建議。

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