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排骨該如何儲存才能保證新鮮？

患者：女，26歲

病情描述:
有時候買回來的排骨一頓沒煮完，該如何儲存才能保證最新鮮？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

排骨儲存新鮮的關(guān)鍵在于控制溫度、隔絕空氣和避免交叉污染，可采用冷藏或冷凍兩種方式，冷藏保存1-2天，冷凍保存1-3個月。

冷藏儲存需將排骨用保鮮膜緊密包裹或放入密封保鮮盒，置于冰箱冷藏室下層，溫度保持在0-4攝氏度。此方法適合短期內(nèi)食用的排骨，能較好保留肉質(zhì)水分和口感。若排骨表面有血水滲出，需及時用廚房紙吸干后再重新包裝。冷藏過程中避免頻繁開關(guān)冰箱門，防止溫度波動導(dǎo)致細菌滋生。冷藏超過48小時的排骨需充分加熱至中心溫度超過75攝氏度再食用。

冷凍儲存前需將排骨分切成單次食用量，用食品級真空袋抽真空密封，或采用雙層保鮮膜包裹后裝入冷凍專用密封袋。冷凍溫度需低于零下18攝氏度，急速冷凍能更好保持細胞結(jié)構(gòu)完整。冷凍排骨食用前應(yīng)提前12小時轉(zhuǎn)移至冷藏室緩慢解凍，避免室溫解凍或熱水浸泡導(dǎo)致的營養(yǎng)流失和微生物污染風(fēng)險。反復(fù)解凍冷凍會加速肉質(zhì)劣變，故分裝儲存尤為重要。冷凍超過3個月的排骨可能出現(xiàn)凍傷現(xiàn)象，表現(xiàn)為表面發(fā)黃或干燥開裂，建議不再食用。

無論采用何種儲存方式，購買后應(yīng)盡快處理，夏季運輸途中建議使用保溫袋加冰袋。儲存前無須清洗排骨，水分殘留易滋生細菌。定期檢查冰箱溫度并清潔隔層，生熟食品分區(qū)存放。若排骨出現(xiàn)黏膩感、酸臭味或顏色變暗綠，表明已變質(zhì)需立即丟棄。合理規(guī)劃的儲存量能最大限度保留排骨的營養(yǎng)價值和風(fēng)味，建議根據(jù)家庭消耗頻率分批購買更新鮮的食材。

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