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哪些牛適合使用干式熟成處理?

患者:男,20歲 提問于2018-08-23 22:40

病情描述:
干式熟成是把牛肉在放進一個恒溫的條件下處理,哪些牛適合使用干式熟成處理呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
對純血和?;蛘呒冄暮诎哺袼沟扰V袠O品,通常都會使用比WetAged更加高端的干式熟成(DryAged)作為最終的處理。而經(jīng)過D.A的牛肉,則會像經(jīng)過熟成的葡萄酒或干酪一樣,越來越有醇厚的味道。但你要知道,并不是所有的牛排經(jīng)過D.A處理都會脫胎換骨,像一些素質(zhì)較差、纖維粗糙的牛排,經(jīng)過D.A后只會成為牛肉干。唯有像安格斯或者和牛等油脂分布細密的牛肉,D.A時才會在肉的周邊形成有如Lotion般的保護膜,避免肉質(zhì)干枯。
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