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糯米有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

患者：女，27歲

病情描述:
我在網(wǎng)上購(gòu)物的時(shí)候買(mǎi)了一袋糯米，聽(tīng)鄰居說(shuō)糯米有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那糯米有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢
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張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

糯米含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B族及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃等作用。糯米的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括支鏈淀粉、少量脂肪、鈣、磷、鐵等元素，適合制作傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品，但需注意消化功能較弱者應(yīng)適量食用。

1、碳水化合物

糯米中碳水化合物含量較高，主要以支鏈淀粉形式存在。支鏈淀粉具有黏性強(qiáng)的特點(diǎn)，能使糯米制品呈現(xiàn)軟糯口感。這種成分可為人體快速提供能量，適合體力消耗較大的人群食用，但血糖控制不穩(wěn)定者需謹(jǐn)慎攝入。

2、蛋白質(zhì)

糯米蛋白質(zhì)含量?jī)?yōu)于普通大米，含有人體必需的8種氨基酸。其中谷氨酸和天冬氨酸含量較高，這兩種氨基酸對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能具有積極作用。糯米的蛋白質(zhì)生物價(jià)約為75，屬于植物蛋白中利用率較高的類(lèi)型。

3、維生素B族

糯米富含維生素B1、B2和煙酸等B族維生素。維生素B1有助于維持正常糖代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能，每100克糯米約含0.1毫克。維生素B2參與能量代謝過(guò)程，缺乏時(shí)易引發(fā)口角炎等病癥。這些水溶性維生素多存在于米糠層，精加工可能造成部分流失。

4、礦物質(zhì)元素

糯米含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。其中鈣含量約為26毫克/100克，有助于骨骼健康；鐵含量為1.4毫克/100克，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有一定幫助。這些礦物質(zhì)多以結(jié)合態(tài)存在，與動(dòng)物性食物搭配食用可提高吸收率。

5、膳食纖維

糙糯米含有2-3%的膳食纖維，主要為不可溶性纖維素。這種成分能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助維持消化道健康。精制糯米膳食纖維含量顯著降低，胃腸功能較弱者更適合食用精制糯米制品。

糯米制品建議搭配蔬菜、豆類(lèi)等食材平衡營(yíng)養(yǎng)，避免空腹大量食用。傳統(tǒng)食療中常用糯米與紅棗、桂圓等配伍，可增強(qiáng)補(bǔ)益效果。消化系統(tǒng)疾病患者應(yīng)控制攝入量，食用時(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間。儲(chǔ)存時(shí)需注意防潮防蟲(chóng)，建議密封置于陰涼干燥處。

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