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沒吃完的肉能加熱幾次？

患者：女，50歲

病情描述:
前天家里擺酒，剩了很多菜沒吃完，媽媽覺得丟掉太浪費(fèi)了，就把肉全部留下了準(zhǔn)備慢慢吃，已經(jīng)反復(fù)加熱做過幾次了，還沒吃完，可以這樣一直吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

沒吃完的肉建議加熱不超過1次，實(shí)際加熱次數(shù)受到保存條件、肉類種類、初始烹飪方式、微生物污染風(fēng)險(xiǎn)等因素的影響。

1、保存條件：

冷藏或冷凍保存的肉類可適當(dāng)增加加熱次數(shù)，室溫存放的肉類因細(xì)菌繁殖快，建議不再加熱食用。

2、肉類種類：

高蛋白的魚類、禽肉更易變質(zhì)，加熱次數(shù)應(yīng)少于紅肉；加工肉制品含防腐劑可相對(duì)耐受多次加熱。

3、初始烹飪：

充分煮熟的肉類微生物殘留較少，比半熟肉類更適合重復(fù)加熱，但反復(fù)加熱仍會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。

4、污染風(fēng)險(xiǎn)：

每次加熱都會(huì)增加交叉污染概率，尤其是解凍過程中滋生的致病菌可能無法通過普通加熱完全殺滅。

建議將剩余肉類分裝成單次食用量，避免反復(fù)加熱，重新加熱時(shí)需確保中心溫度達(dá)到75攝氏度以上，并搭配新鮮蔬菜水果食用。

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