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煲湯時(shí)應(yīng)該注意什么？

患者：女，28歲

病情描述:
我平時(shí)愛煲各種湯，因?yàn)樽约合矚g喝，煲湯時(shí)應(yīng)該注意什么？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煲湯時(shí)需注意食材搭配、火候控制、時(shí)間掌握及衛(wèi)生安全，合理操作可保留營養(yǎng)并避免健康風(fēng)險(xiǎn)。


1. 食材搭配


選擇新鮮肉類搭配根莖類蔬菜，避免高嘌呤食材過量，痛風(fēng)患者應(yīng)減少使用動物內(nèi)臟與海鮮。


2. 火候控制


大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，沸騰階段需撇除浮沫，持續(xù)沸騰可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度凝固影響口感。


3. 時(shí)間掌握


禽類湯煲制1-2小時(shí)為宜，畜骨類可延長至3小時(shí)，過度熬煮會破壞B族維生素等熱敏性營養(yǎng)素。


4. 衛(wèi)生安全


食材需徹底清洗，煲湯器具定期消毒，湯品室溫存放不超過2小時(shí)，反復(fù)加熱次數(shù)不宜超過2次。


建議根據(jù)體質(zhì)選擇湯料，高血壓患者少放食鹽，糖尿病患者控制紅棗等含糖配料，飲用前可冷藏去除表層油脂。

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