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從營養(yǎng)成分看山羊肉有何特點(diǎn)

患者:男,59歲

病情描述:
市場上羊肉有山羊肉和綿羊肉之分,那么從營養(yǎng)成分看山羊肉有何特點(diǎn)?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

山羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素,脂肪含量低于綿羊肉且以不飽和脂肪酸為主,具有高營養(yǎng)密度和低膽固醇特點(diǎn)。

山羊肉的蛋白質(zhì)含量較高,每100克可提供約20克蛋白質(zhì),其氨基酸組成接近人體需求模式,消化吸收率優(yōu)于植物蛋白。肌肉纖維較綿羊更細(xì)密,結(jié)締組織少,肉質(zhì)緊實(shí)但嫩度適中。鐵元素以血紅素鐵形式存在,生物利用率顯著高于植物性鐵源,對預(yù)防缺鐵性貧血有積極作用。鋅含量超過大多數(shù)紅肉,有助于維持免疫功能與傷口愈合。維生素B12含量突出,可滿足成人每日需求量的三分之一,對神經(jīng)系統(tǒng)健康尤為重要。

山羊肉的脂肪構(gòu)成具有健康優(yōu)勢,單不飽和脂肪酸占比超過40%,亞油酸等必需脂肪酸比例高于普通紅肉。膽固醇含量僅為牛肉的三分之二,飽和脂肪比例控制在35%以下,更適合血脂異常人群適量食用。特殊風(fēng)味物質(zhì)如支鏈脂肪酸含量較高,賦予其獨(dú)特膻味的同時也具備抑菌特性。肉堿含量是雞肉的3倍,有助于脂肪酸代謝。相比綿羊肉,山羊肉的微量元素硒含量更高,具有抗氧化作用。

食用山羊肉時建議選擇腿肉或里脊等低脂部位,采用燉煮方式可最大限度保留營養(yǎng)。搭配維生素C豐富的蔬菜如青椒或西蘭花,能提升鐵吸收率。痛風(fēng)患者需控制攝入量,避免與高嘌呤食物同食。購買時選擇肌肉鮮紅、脂肪潔白的鮮肉,冷凍保存不超過3個月。消化不良者可先用姜片或料酒腌制,分解部分蛋白質(zhì)以減輕胃腸負(fù)擔(dān)。

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