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為什么要喝完全煮熟的豆?jié){

患者：男，45歲

病情描述:
我昨晚把黃豆泡好了，準(zhǔn)備做豆?jié){喝，據(jù)說要喝完全煮熟的豆?jié){，這是為什么呢？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

未煮熟的豆?jié){可能引發(fā)食物中毒，主要與皂苷殘留、胰蛋白酶抑制劑活性、植物血球凝集素毒性、微生物污染等因素有關(guān)。

1、皂苷殘留

生豆?jié){含皂苷會刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐，煮沸5分鐘以上可破壞該物質(zhì)。出現(xiàn)癥狀時可服用蒙脫石散、鋁碳酸鎂片、洛哌丁胺緩解。

2、酶抑制劑

胰蛋白酶抑制劑影響蛋白質(zhì)消化吸收，引發(fā)腹脹腹瀉。持續(xù)沸騰10分鐘能滅活，癥狀明顯時可用胰酶腸溶膠囊、復(fù)方消化酶膠囊、雙歧桿菌三聯(lián)活菌調(diào)節(jié)。

3、凝集素毒性

植物血球凝集素會導(dǎo)致紅細(xì)胞聚集，表現(xiàn)為頭暈發(fā)熱。充分加熱至95℃以上可降解，嚴(yán)重中毒需就醫(yī)使用鹽酸消旋山莨菪堿注射液等治療。

4、微生物污染

大豆在儲存中可能污染沙門氏菌等致病菌，煮沸不徹底易引發(fā)感染性腹瀉。確診后需用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽Ⅲ進行規(guī)范治療。

建議豆?jié){煮沸后維持沸騰狀態(tài)8-10分鐘，飲用前確認(rèn)無豆腥味，兒童及消化功能弱者應(yīng)適當(dāng)延長加熱時間。

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