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香菇在吃前過度清洗好嗎？

患者：女，41歲

病情描述:
我老婆每次煮香菇之前都會(huì)洗得特別的干凈，這樣過度清洗好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

香菇在吃前過度清洗可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失，適度清洗即可去除表面雜質(zhì)，保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、營(yíng)養(yǎng)流失

過度清洗會(huì)使香菇中的水溶性維生素如維生素B族和礦物質(zhì)溶解于水，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、風(fēng)味減弱

香菇的鮮味物質(zhì)易溶于水，長(zhǎng)時(shí)間浸泡或強(qiáng)力沖洗會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)流失，影響口感。

3、結(jié)構(gòu)破壞

香菇菌蓋表面具有多孔結(jié)構(gòu)，過度揉搓會(huì)破壞其組織結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致烹飪時(shí)容易軟爛。

4、清洗建議

建議用流動(dòng)清水快速?zèng)_洗表面塵土，或用軟毛刷輕刷菌褶，浸泡時(shí)間不超過5分鐘。

清洗后的香菇可搭配肉類炒制或煲湯，注意與其他食材合理搭配以保證營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。

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