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白蘿卜和胡蘿卜能一起吃嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
我平時(shí)喜歡用蘿卜做菜，想問一下白蘿卜和紅蘿卜能炒在一起吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

白蘿卜和胡蘿卜可以一起吃，兩者搭配不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但胡蘿卜中的維生素C氧化酶可能影響白蘿卜中維生素C的吸收。

1、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

白蘿卜富含維生素C和芥子油，胡蘿卜含豐富β-胡蘿卜素，搭配食用可兼顧水溶性與脂溶性營(yíng)養(yǎng)素。

2、消化影響

胡蘿卜需油脂幫助吸收，白蘿卜促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，同時(shí)食用可能加快胡蘿卜素的排出效率。

3、酶類作用

胡蘿卜中的抗壞血酸氧化酶會(huì)分解部分維生素C，采用快炒或加醋烹調(diào)可減少維生素C損失。

4、食用建議

兩者同食時(shí)建議錯(cuò)開生食，熟制時(shí)可先炒胡蘿卜后加白蘿卜，或搭配富含維生素C的檸檬汁食用。

胃腸敏感者需控制食用量，避免大量生食引發(fā)脹氣，烹調(diào)時(shí)適當(dāng)使用植物油有助于胡蘿卜素吸收。

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