美日韩精品,国产高清亚洲,国产精品日本,国产亚洲精品仙踪林在线播放,亚洲高清视频在线,日本欧美中文字幕人在线,亚洲高清在线视频

炒菜用高溫油還是低溫油健康？

患者：女，28歲

病情描述:
家里老人喜歡高溫爆炒，但是我總覺得那樣爆炒會(huì)損壞食物的營(yíng)養(yǎng)，請(qǐng)問我的想法對(duì)嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

炒菜用低溫油更健康，高溫油可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。植物油在高溫下易氧化分解，生成醛類、多環(huán)芳烴等致癌物；低溫烹飪能保留更多營(yíng)養(yǎng)成分，適合橄欖油、亞麻籽油等不耐高溫油脂。動(dòng)物油耐高溫但飽和脂肪酸含量高，需控制使用量。

低溫油指油溫控制在120-150攝氏度，適合大多數(shù)家常炒菜。此時(shí)油脂穩(wěn)定性較好，不易產(chǎn)生煙霧和有害物質(zhì)，能最大限度保留蔬菜中的維生素C、葉綠素等熱敏性成分。使用不粘鍋、提前焯水縮短烹飪時(shí)間、選擇煙點(diǎn)高的花生油或米糠油等方法可降低用油溫度。低溫烹飪對(duì)心血管更友好，尤其適合高血壓、高血脂人群。

高溫油指油溫超過180攝氏度，常見于爆炒、煎炸等烹飪方式。雖然高溫能快速鎖住食材水分，但會(huì)使油脂發(fā)生聚合反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。反復(fù)使用的煎炸油中極性物質(zhì)含量顯著增加，可能誘發(fā)炎癥反應(yīng)。動(dòng)物油如豬油、牛油耐高溫性強(qiáng)，但長(zhǎng)期高溫使用仍會(huì)加速其氧化酸敗，且飽和脂肪酸可能增加動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。

日常烹飪建議交替使用不同油類，涼拌選用初榨橄欖油或亞麻籽油，普通炒菜使用花生油或菜籽油，高溫煎炸選用棕櫚油或椰子油。無論何種油品，都應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，油溫控制在150攝氏度以下，煎炸用油不建議重復(fù)使用3次以上。儲(chǔ)存油脂需避光密封，出現(xiàn)哈喇味或顏色變深應(yīng)立即丟棄。

相關(guān)推薦 健康資訊 精選問答

點(diǎn)擊查看更多>