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吃扁豆能收到哪些功效

患者：女，48歲

病情描述:
早上我特地熬了一碗扁豆湯吃，多吃扁豆能收到哪些功效？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃扁豆可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、調(diào)節(jié)血糖、改善胃腸功能、促進(jìn)鐵吸收、輔助控制體重。扁豆富含植物蛋白、膳食纖維、B族維生素及礦物質(zhì)，適合多數(shù)人群適量食用。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

扁豆含有豐富的植物蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。蛋白質(zhì)參與肌肉合成與組織修復(fù)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充具有積極作用。建議將扁豆與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)吸收利用率。

2、調(diào)節(jié)血糖

扁豆中慢消化碳水化合物與膳食纖維可延緩餐后血糖上升，適合糖尿病患者作為主食替代。其低升糖指數(shù)特性有助于穩(wěn)定血糖波動(dòng)，長(zhǎng)期食用可能改善胰島素敏感性。烹飪時(shí)避免過度加工以保留膳食纖維。

3、改善胃腸功能

扁豆所含水溶性膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解功能性便秘。其抗性淀粉可被結(jié)腸菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，維護(hù)腸道黏膜屏障。胃腸敏感者需充分浸泡烹煮，減少脹氣風(fēng)險(xiǎn)。

4、促進(jìn)鐵吸收

扁豆是植物性鐵元素的良好來源，每100克約含3毫克非血紅素鐵。搭配維生素C豐富的食物如青椒、番茄同食，可提升鐵吸收率。貧血人群可定期食用，但需與動(dòng)物肝臟等血紅素鐵食物互補(bǔ)。

5、輔助控制體重

扁豆高蛋白高纖維的特性可延長(zhǎng)飽腹感，減少額外熱量攝入。其能量密度較低，替代部分精制主食有助于體重管理。建議采用蒸煮等低脂烹飪方式，避免油炸等高熱量做法。

新鮮扁豆需徹底煮熟以破壞凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，發(fā)芽或發(fā)酵處理可進(jìn)一步提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。慢性腎病患者需控制攝入量以避免鉀負(fù)荷過高，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)觀察不良反應(yīng)。日?？蓪⒈舛古c糙米、南瓜等搭配，每周食用2-3次以獲取均衡營(yíng)養(yǎng)。

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