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喝骨頭湯能夠補(bǔ)充營養(yǎng)嗎？

患者：女，44歲

病情描述:
聽說喝骨頭湯對(duì)身體有好處，喝骨頭湯可以補(bǔ)充大量的營養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

喝骨頭湯能夠補(bǔ)充部分營養(yǎng)，但無法替代均衡飲食。骨頭湯主要含有膠原蛋白、少量礦物質(zhì)和脂肪，但缺乏維生素、膳食纖維等關(guān)鍵營養(yǎng)素。

骨頭湯在熬制過程中會(huì)溶解出骨頭中的部分礦物質(zhì)，如鈣、磷、鎂等，但這些礦物質(zhì)的吸收率較低。動(dòng)物骨骼中的鈣主要以羥基磷灰石形式存在，難以通過常規(guī)燉煮完全釋放到湯中。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，每100毫升骨頭湯的鈣含量通常不足20毫克，遠(yuǎn)低于等量牛奶的鈣含量。膠原蛋白經(jīng)長時(shí)間熬煮會(huì)分解為明膠，可改善關(guān)節(jié)和皮膚健康，但屬于不完全蛋白，缺乏人體必需的色氨酸。骨髓中的飽和脂肪酸和膽固醇在熬煮過程中會(huì)融入湯中，心血管疾病患者需注意控制攝入量。

骨頭湯缺乏新鮮蔬菜水果所含的維生素C、B族維生素等水溶性維生素，也不含植物性食物中的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。長期單一飲用可能導(dǎo)致某些維生素缺乏。熬煮過程中若加入醋可略微提高礦物質(zhì)溶出率，但無法改變營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一的缺陷。高溫長時(shí)間熬煮會(huì)使部分氨基酸遭到破壞，同時(shí)可能使鉛等重金屬從骨組織中析出，存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。

建議將骨頭湯作為飲食的補(bǔ)充而非主要營養(yǎng)來源，搭配足量新鮮蔬菜、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白食物以保證營養(yǎng)攝入全面。骨質(zhì)疏松患者應(yīng)通過乳制品、豆制品等獲取鈣質(zhì)，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用鈣劑。熬制骨頭湯時(shí)應(yīng)控制時(shí)間在2-4小時(shí)，避免使用鋁制炊具，飲用前撇去表面浮油以減少脂肪攝入。

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