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吃霉變食物對人體有什么危害呢？

患者：女，67歲

病情描述:
我奶奶做了些酸菜今天打開來想拿來吃都發(fā)霉了，吃霉變食物對人體有什么危害呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

霉變食物可能引發(fā)急性胃腸炎、食物中毒、肝臟損傷、致癌風(fēng)險等健康危害。霉變食物中的毒素主要有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、鐮刀菌毒素等。

1、急性胃腸炎

霉變食物中的霉菌及其代謝產(chǎn)物會刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。輕度癥狀可通過補液緩解，嚴(yán)重時需就醫(yī)進行抗感染治療。

2、食物中毒

某些霉菌產(chǎn)生的毒素如黃曲霉毒素可引起急性中毒，表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、意識模糊等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。中毒后應(yīng)立即就醫(yī)洗胃，必要時進行血液凈化治療。

3、肝臟損傷

長期攝入含黃曲霉毒素的食物會導(dǎo)致肝細胞壞死、肝功能異常，嚴(yán)重時可發(fā)展為肝硬化。需定期檢查肝功能，必要時進行保肝治療。

4、致癌風(fēng)險

黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，長期低劑量接觸可能誘發(fā)肝癌、胃癌等惡性腫瘤。預(yù)防關(guān)鍵在于避免食用霉變食物。

日常應(yīng)注意食物儲存條件，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄，不食用霉變部分或加熱處理，高危人群應(yīng)定期進行癌癥篩查。

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