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是不是隔夜的熟白菜不能吃？

患者：女，29歲

病情描述:
昨天的大白菜做多了，本來(lái)想今天吃的，但是老公說(shuō)不能吃，讓倒掉，隔夜的熟白菜不能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜的熟白菜多數(shù)情況下可以食用，但需注意儲(chǔ)存條件和時(shí)間。白菜變質(zhì)可能由微生物繁殖、亞硝酸鹽含量變化、儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、反復(fù)加熱等因素引起。


1、微生物繁殖


熟白菜在室溫下存放超過(guò)4小時(shí)易滋生細(xì)菌，建議冷藏保存并加蓋密封，若出現(xiàn)酸味或黏液需丟棄。


2、亞硝酸鹽變化


蔬菜中的硝酸鹽可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，冷藏可減緩該過(guò)程，建議隔夜菜加熱至沸騰后食用。


3、儲(chǔ)存溫度


熟白菜應(yīng)快速冷卻后放入4℃以下冰箱，室溫存放超過(guò)2小時(shí)不建議食用。


4、反復(fù)加熱


多次加熱會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失并增加變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，建議分裝后單次加熱食用。


食用前需觀察顏色氣味是否異常，孕婦及胃腸功能弱者應(yīng)避免食用隔夜葉菜，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃保障食品安全。

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