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新鮮的蔬菜是不是比冷凍的更好?

患者:女,33歲

病情描述:
我感覺蔬菜從冰箱里很不好,是不是新鮮的蔬菜更健康???
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

新鮮蔬菜與冷凍蔬菜各有優(yōu)勢,選擇取決于儲存條件、營養(yǎng)保留和食用場景。新鮮蔬菜通??诟懈眩鋬鍪卟藙t能長期保存關(guān)鍵營養(yǎng)素。


1、營養(yǎng)保留


冷凍蔬菜在采摘后立即速凍,維生素C和B族維生素流失較少;新鮮蔬菜隨著運輸時間延長,部分水溶性維生素會逐漸降解。


2、食用便捷


冷凍蔬菜經(jīng)過預(yù)清洗和切分處理,烹飪時間更短;新鮮蔬菜需要現(xiàn)場處理,但能提供更豐富的質(zhì)地變化。


3、價格成本


應(yīng)季新鮮蔬菜價格通常較低,反季節(jié)時冷凍蔬菜更具性價比;冷凍包裝可減少運輸損耗帶來的隱性成本。


4、安全風(fēng)險


新鮮蔬菜存在農(nóng)殘和微生物污染風(fēng)險需充分清洗,冷凍蔬菜經(jīng)殺菌處理但可能存在反復(fù)解凍污染。


建議根據(jù)膳食需求搭配使用,急凍技術(shù)成熟的豌豆、西藍花等蔬菜冷凍后營養(yǎng)損失較小,葉類蔬菜優(yōu)先選擇新鮮食用。

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