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生香蕉和熟香蕉的區(qū)別是什么

患者:女,27歲

病情描述:
今天去買香蕉的時候,發(fā)現(xiàn)有賣生香蕉和熟香蕉的,有什么區(qū)別嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生香蕉與熟香蕉的區(qū)別主要體現(xiàn)在淀粉與糖分轉(zhuǎn)化、口感差異、消化吸收率、營養(yǎng)價值變化四個方面。

1、成分轉(zhuǎn)化

生香蕉含大量抗性淀粉,成熟后轉(zhuǎn)化為葡萄糖等單糖,甜度顯著提升。

2、質(zhì)地差異

生香蕉果肉堅硬澀口,熟香蕉果肉柔軟綿密,表皮出現(xiàn)褐色斑點。

3、消化特性

生香蕉抗性淀粉難消化可能引發(fā)脹氣,熟香蕉糖分更易被腸道吸收利用。

4、營養(yǎng)變化

成熟過程使維生素B6和鉀元素生物利用率提高,但維生素C含量略有下降。

根據(jù)消化能力選擇成熟度,胃腸敏感者建議食用帶斑點的熟香蕉,糖尿病患者可適量選擇偏生香蕉。

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