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雞蛋能不能過一下冷水再吃？

患者：女，33歲

病情描述:
我每次吃雞蛋的時候都會過一下冷水，因?yàn)檫@樣好剝，能不能這樣做??？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋煮熟后過冷水可以快速降溫，但需注意冷水可能增加細(xì)菌污染風(fēng)險，建議使用涼白開或過濾水沖洗。

1、降溫效率

冷水浸泡能迅速降低蛋殼溫度，便于剝殼，但溫差過大會導(dǎo)致蛋膜收縮不均勻。

2、衛(wèi)生隱患

生水可能含沙門氏菌等致病菌，通過蛋殼氣孔滲入，建議改用煮沸后冷卻的涼白開。

3、營養(yǎng)影響

短時間冷水沖洗不會破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，但長時間浸泡可能導(dǎo)致水溶性維生素流失。

4、操作建議

煮蛋后輕敲蛋殼產(chǎn)生裂紋，用潔凈冷水沖10秒即可，剝殼前徹底洗凈雙手。

新鮮雞蛋煮沸后繼續(xù)燜5分鐘能達(dá)到殺菌效果，儲存時須冷藏并盡快食用。

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