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味精是否安全?

患者：女，32歲

病情描述:
平時(shí)聽(tīng)很多人味精出吃多了會(huì)變傻，味精是否安全?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

味精在常規(guī)食用量下是安全的。其主要成分谷氨酸鈉是人體代謝的正常物質(zhì)，安全性已獲國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可，合理使用不會(huì)危害健康。

1、代謝安全

谷氨酸鈉在體內(nèi)可分解為谷氨酸和鈉離子，谷氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)前體，鈉離子參與電解質(zhì)平衡，正常代謝不會(huì)蓄積毒性。

2、劑量標(biāo)準(zhǔn)

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議每日攝入量不超過(guò)6克，常規(guī)烹飪使用量遠(yuǎn)低于此標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)也嚴(yán)格限定添加量。

3、敏感人群

極少數(shù)人對(duì)谷氨酸鈉敏感可能出現(xiàn)頭痛等不適，這類(lèi)人群應(yīng)減少攝入，但并非味精本身存在安全問(wèn)題。

4、烹飪影響

高溫烹飪可能使部分谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸，但轉(zhuǎn)化量極低且無(wú)明確健康風(fēng)險(xiǎn)，正常烹飪無(wú)須特殊處理。

建議控制每日味精總量在3克內(nèi)，避免與高鹽食物同用，特殊體質(zhì)者出現(xiàn)不適及時(shí)停用并咨詢醫(yī)師。

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